En enkel och billig ostpress: 6 steg (med bilder)

2024 Författare: John Day | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-30 12:36

Ostframställning är en fantastisk alkemi som förvandlar mjölk till en mängd olika texturer och smaker. Entrén för mig var ricotta, en lätt och förlåtande ost att göra utan snygg utrustning eller förnödenheter. Mozzarella kom nästa, också mycket möjligt med snabbköpsredienser och köksredskap. Jag var så nöjd med resultatet av dessa första angrepp i osttillverkning att jag bestämde mig för att gå all in och försöka göra hårda (som i konsistens) ostar som cheddar. Det finns en viss mängd redskap som du behöver för att gå till nästa nivå. En av de viktigaste utrustningarna som är nödvändiga för att tillverka hårdare ostar är en ostpress för att pressa ostmassan under ett specifikt tryck under en viss tid. Jag hittade ostpressar till salu online men de var dyra ($ 70-$ 275). Jag bestämde mig för att göra egna var vägen att gå. Jag ville ha något som skulle kunna hantera upp till två kilo ostmassa och generera upp till 50 kg tryck. Jag tog min inspiration från ett par liknande pressdesigner som jag hittade online och lade till mina egna idéer. Efter lite experimenterande slutade jag med en press som var enkel att använda och billig att bygga med grundläggande verktyg. Räkna med att spendera mellan $ 10 och $ 25 beroende på hur mycket du redan har hemma. Som med alla instruktioner kommer detta att vägleda dig att replikera det jag gjorde. Känn dig dock inte begränsad av mina idéer, du bör ändra min design för att möta dina behov på det sätt du tycker passar. Kolla in min blogg för andra saker jag har gjort, inklusive en ostgrotta för lagring av all denna ost jag ska göra med min nya press …

Steg 1: Saker du behöver

Material 1 bit trä- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 bitar trä- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 bitar trä- 2 " x 5 "x 5" 2 stycken allgängad stång minst 13 "lång (beror på fjädrarna) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. hårdvara: 2 vingmuttrar, 4 muttrar, 6 brickor, 2 låsbrickor 2 fjädrar med 50lb kompressionsstyrka ca. 3 1/2 "lång x 7/8" dia (mer om detta på steg 4) 4 skruva in fötterna 1 indexkort eller kartongbit 1 liten träskruv 1 plastkanna 1 5 "x 5" bit från en plastskärning bräda Några rester av träskrot Mineralolja (du kan få detta på apotek, se till att det är oparfymerat) Verktyg Sågar (jag använde en bordssåg, sticksåg och en handsåg) Borra och bitar Sandpapper Linjal Liten fyrkantig penna och en penna Eventuellt en kran för träning av hålen för fötterna (tillval) Badvåg eller någon våg som läser upp till 50 kg.

Steg 2: Först ramen

Jag använde bärgade trägolv för basen och de två tvärstängerna eftersom jag hade det, det är tufft och det ser bra ut. Du kan använda allt du har tillgängligt. Skär 7 1/2 "x 5 1/4" bit för basen och de två 7 1/2 "x 1 3/8" bitarna för stavarna. Borra hål genom alla tre brädorna 1/2 "in från ändarna och centrerade på bredden. De kommer att vara 6 1/2" från varandra på sina centra. Gör hålen tillräckligt breda så att gängstången kan glida fritt genom dem. Slipa träbitarna och gnid in lite mineralolja för att avsluta dem. Använd inte lösningsmedelsbaserade ytor. Allt som kommer i kontakt med osten måste vara av livsmedelskvalitet. Mineraloljan är giftfri och skyddar träet från fukt. Använd lite olja på träskärbrädorna. Det var nog ett tag sedan de oljades in. Pressen måste höjas för att möjliggöra god dränering när den används. Jag skulle använda någon form av skruvfötter i motsats till något med lim. Fötterna måste vara tillräckligt höga för att hålla muttrarna som håller stavarna under basen från att slå mot disken. Borra fyra hål i hörnen på botten av basen och fäst fötterna. Hur du fäster dem beror på vad din järnaffär erbjuder för fötter. Jag var tvungen att klippa skaften kortare på fötterna jag fick och knacka på hålen jag borrade i basen för att trä på fötterna. Jag har sett andra som bara använder en träskruv för att fästa dem. Montera stavarna på vardera sidan av basen. Hårdvaran gör en smörgås från botten och upp till: mutter, bricka, bas, bricka, låsbricka, mutter. Dra åt de två muttrarna mot varandra. När du är klar ska stavarna vara stadigt på plats. Skjut stängerna upp och ner på stavarna för att se till att de kan resa fritt. Justera vid behov.

Steg 3: Gör formen

Du kan köpa ostformar i olika storlekar och de är inte ens så dyra men vad är det roliga i det?!? Jag ville göra min egen. Jag visste att den måste vara gjord av något som var robust och giftfritt. Jag letade efter en cylinder som hade en diameter mellan 4 "-5" och var minst 6 "lång. Efter att ha vandrat i gångarna vid Walmart kom jag på min lösning. En plastkanna! Diametern på den jag hittade var cirka 4 1/2 "upptill. Formen var perfekt, den var tjockare än de flesta andra plastartiklarna i butiken och jag visste att den skulle vara livsmedelssäker. Vid $ 2,77 var priset också rätt! Ta kannan och mät ner 6 "från toppen. (Jag klippte min på 5" och den är lite kort) Markera en linje runt omkretsen. Klipp kannan vid denna linje och ta bort handtaget. Jag använde en japansk handsåg men använd det du har. Släta ut snittkanten med sandpapper eller så kan du skrapa den försiktigt med en metallbit som kanten på en linjal. Placera cylindern med det som brukade vara toppen av kannan på disken. Skärkanten blir en cirkel som vetter uppåt mot dig. Ta en penna och dela cirkeln i 16 sektioner. Jag gör detta genom att först dela det i kvartal sedan dela varje kvart i hälften och slutligen var åttonde i hälften. Jag bara ögonkastade det men du kan mäta om du vill. Använd en liten fyrkant och rita vertikala linjer längs cylindern från varje delmärke så att du har 16 lika långa linjer. Använd en linjal och placera horisontella kryssmärken på varannan rad. Placera dem en tum från varandra från början och ner till toppen. Gör sedan samma sak på de linjer som du inte har markerat än men börjar 1/2 "från botten så att du får ett förskjutet rutnät runt cylindern. Du bör sluta med något som bilden nedan. Ta en bit skrota trä och klämma fast det i ett skruvstycke eller till en disk så att du kan glida cylindern över träet som kommer att stödja det när du borrar hål. Borra 5/16 "hål genom cylinderns vägg vid kryssmärkena. Plocka bort alla vassa bitar.

Steg 4: Ställ in skalan

Fjädrarna som du använder måste vara tillräckligt starka för att när du komprimerar dem utövar de minst 50 kg tryck innan de komprimeras helt. Att välja rätt fjäder är lite av ett skott i mörkret. Du kommer förmodligen att behöva gå till några butiker (stora boxbutiker hade inget användbart) för att hitta några fjädrar alls och de kommer sannolikt inte att ha någon typ av betyg. Jag hämtade ett par fjädrar för en dollar vardera i min lokala foder-/järnaffär. De (väldigt vetenskapligt) "verkade rätt" när jag klämde på dem. Du måste testa fjädrarna och göra en skala (som en linjal) för pressen så att du vet hur mycket tryck som utövas när du drar åt vingmuttrarna. Jag tog tre träbitar och gjorde en mock-up liknande pressen men bredare för att rymma en våg (för vägning). En badrumsvåg skulle fungera bra för detta. Du måste ta stavarna från pressbasen för att använda för testmock-up. Denna nästa del är komplicerad att förklara. Du kommer antagligen att behöva läsa den ett par gånger och titta på bilderna innan det är vettigt. Håll fast vid det även om det inte är så svårt. Börja med fjädrarna okomprimerade och mät avståndet mellan botten av toppstången och toppen av bottenstången. Skriv ner mätningen på ett papper. Du kommer att göra en tabell för att kalibrera din press. Dra åt vingmuttrarna tills skalan läser 5 kg och skriv ner avståndet mellan staplarna. Fortsätt göra detta i steg om 5 pund och skriv ner resultatet varje gång tills du kommer upp till 50 pund. Dina fjädrar ska inte bli helt komprimerade innan du når 50 kg. Om de gör det behöver du styvare fjädrar. Jag hade tur med de jag valde. Ta isär mock-up och sätt ihop pressen igen. Du kan ställa formen under den nedre stången för att hålla den uppe. Ta kartongbiten och skär en remsa för din skala. Gör det tillräckligt länge för att när du fäster det på den övre stången hänger det ner precis under botten när fjädrarna är okomprimerade. (se bild nedan) Fäst den på den övre stången med en liten träskruv. Markera den övre kanten på den nedre stapeln på vågen. Detta är noll kilo tryck. Mät avståndet du registrerade från botten av den övre fältet som du har för 5 kg och märk det 5. Fortsätt att markera linjer på skalan som motsvarar mätningarna från tabellen du gjorde.

Steg 5: Slutligen följarna

De sista delarna som ska tillverkas är topplattan och anhängarna som överför trycket från fjädrarna till osten. Ta den 5 "x5" plastskärbrädan (vi använder en skärbräda eftersom den är livsmedelssäker och lätt att skära) och spåra en cirkel på den från insidan av formens snittände. Klipp ut cirkeln bara lite bred med en sticksåg, fila eller slipa den till storlek och släta kanterna. Detta blir biten som går direkt på ostmassan. Ta därefter de två trästyckena 5 "x 5" och gör cirklar en 1/2 "mindre i diameter än topplattan. Du vill att de ska vara mindre för om de blir våta och träet sväller kan de fastna. Jag gjorde en träföljare och två plast men jag tror att två trä skulle vara bättre. Dessa anhängare ger höjden mellan topplattan och pressens nedre stång. Med några olika bitar kan du ta emot olika mängder ost som ska pressas Du kan helt enkelt hoppa över att göra träföljare och improvisera med matburkar.

Steg 6: Tillverka osten

Detta projekt var en riktig kyckling och ägg situation. Jag behövde pressen för att göra osten men jag visste inte exakt hur det skulle bli att göra osten eftersom jag inte hade en press. Detta steg dokumenterar mitt första parti ost med pressen.

All ostframställning följer samma grundläggande serie steg. Skillnaderna i den resulterande osten beror på hur du varierar parametrarna för något av stegen. dvs hur varmt ostmassan tillagas, hur länge de rörs osv …

Jag gjorde queso fresco eftersom det tog kortast tid att få en färdig produkt. Många ostar tar månader att åldras innan du ens kan prova dem, den här är klar efter att ha tryckt den över natten.

Jag började med att göra ostmassa enligt receptet. När de var klara lade jag pressen i diskbänken. Jag tog en bit plastfolie och placerade den över pressens botten. Jag lägger formen med skärsidan uppåt på plastfolien. Jag klädde formen med ostduk och fyllde den med ostmassan. Jag slutade med nästan 2 1/2 lbs ostmassa som fyllde min 5 form direkt till toppen.

Jag vikte ostduken över toppen av ostmassan och lade överplattan på.

Träföljaren gick på topplattan och jag monterade fjädrarna och stavarna på ramen. Jag skruvade ner vingmuttrarna tills vågen läste 35 kg och lät den sitta över natten i en glasform för att fånga vassle som droppar ut. Jag var tvungen att dra åt det ett par gånger när ostmassan pressades ihop.

Nästa morgon öppnade jag pressen, avformade osten, tog av ostduken och där stod den: ett stort ostblock!

Om du slutar göra denna press, meddela mig och lägg upp en bild i kommentarerna. Jag är intresserad av alla variationer/förbättringar som utvecklas.

Tack!!!